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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为
原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（99%味精）、
味精（强力味精和特鲜味精）。味精的申证单元为 1 个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及产品品种，即味精
[谷氨酸钠（99%味精）、味精]。分装企业应单独注明。味精生产许
可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为 0304。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
原料→淀粉糖化→发酵→谷氨酸提取→味精制造→包装
（二）关键控制环节
发酵控制、谷氨酸提取
（三）容易出现的质量安全问题
1．谷氨酸含量未达到产品要求。
2．成品中铅、锌、硫酸盐等超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所
企业应当有原辅材料库、成品库，生产用厂房能满足选
育、扩大培养、发酵、谷氨酸分离、味精制造、排放物处理的工
艺要求。
（二）必备的生产设备
1.原料处理（糖化）设备；2.培养基制备设备；3.选育及培
养扩大设备；4.发酵设备；5.空气净化系统；6.谷氨酸分离设备；7.
味精制造设备（中和、脱色、除铁、结晶设备等）；8.自动或半自动包装设备。
半成品（麸酸）再加工和味精再加工的企业可根据原料工艺和
成品需求配备生产设备和设施。分装企业应当具有原辅材料
库、包装车间、成品库、化验室，并且生产场所必须符合卫生条件
和工艺要求。
四、产品相关标准
GB2720-2003《味精卫生标准》；GB/T8967-2000《谷氨酸钠（99%
味精）》；QB/T1500-1992《味精》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产味精所用的淀粉与糖类原料、化工原辅材料应当符合相关
的标准要求。使用的应符合 GB5461—2000《食用盐》的规定，
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生
产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）旋光仪；（二） 分光光度计；（三）分析天平（0.1mg）；
（四）干燥箱；（五）酸度计（仅生产含盐味精的企业可不要求）；
（六） 紫外分光光度计（生产特鲜（强力）味精的企业必备）。
